Du suchst die besten Brotbackautomat Rezepte, die wirklich gelingen? Der Brotbackautomat ist deine private Bäckerei für zu Hause! Er knetet, geht und backt – doch das Ergebnis steht und fällt mit dem richtigen Verhältnis der Zutaten.
Egal ob du ein fluffiges Weißbrot, ein saftiges Vollkornbrot oder eine glutenfreie Variante suchst: Wir haben die beliebtesten Klassiker getestet, optimiert und hier für dich zusammengestellt. Diese Rezepte sind speziell auf die Programme gängiger Automaten (wie Unold, Panasonic oder Moulinex) abgestimmt. Viel Spaß beim Backen!
⚠️ Die Goldene Regel der Reihenfolge
Bei den meisten Automaten (z.B. Unold, Moulinex, Gastroback) gilt: Erst die Flüssigkeiten, dann Mehl/Trockenzutaten, Hefe als kleines Häufchen ganz oben drauf. Die Hefe sollte vor dem Start nicht mit Salz oder Wasser in Berührung kommen. (Hinweis: Panasonic-Nutzer prüfen bitte ihre Anleitung, da ist es oft umgekehrt).
Die beliebten Klassiker
🍞 Einfaches Weißbrot – Der Frühstücksheld
Das brauchst du:
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Und so geht’s:
- Gib Wasser und Öl in die Backform.
- Salz und Zucker in verschiedene Ecken streuen.
- Das Mehl so darauf geben, dass es die Flüssigkeit komplett bedeckt.
- In eine kleine Mulde im Mehl oben die Trockenhefe geben.
- Einstellung: Programm „Basis/Normal“, Bräunung „Hell“ oder „Mittel“.
🥛 Buttermilchbrot – Saftig & lange frisch
Das brauchst du:
- 500 ml Buttermilch (Zimmertemperatur!)
- 1 EL Apfelessig
- 1,5 TL Salz
- 300 g Weizenmehl (Type 1050)
- 200 g Roggenmehl (Type 1150)
- 1 Päckchen Trockenhefe
Und so geht’s:
- Buttermilch und Essig zuerst einfüllen.
- Mehlmischung und Salz darauf geben.
- Hefe obenauf streuen.
- Einstellung: „Programm normal“ wählen.
🧅 Herzhaftes Zwiebelbrot – Perfekt zum Grillen
Das brauchst du:
- 320 ml Wasser
- 15 g Öl (z.B. Rapsöl)
- 10 g Salz
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Röstzwiebeln
Und so geht’s:
- Wasser, Öl und Salz in die Form geben.
- Mehl und Hefe hinzufügen.
- Einstellung: „Programm normal“.
- Wichtig: Gib die Zwiebeln NICHT sofort dazu, sie werden sonst zu Brei zermahlen. Warte auf das akustische Signal für weitere Zutaten (meist nach ca. 15-20 Min. Kneten) und gib sie dann hinzu.
Spezialbrote: Gesund & Besonders
💪 Low-Carb Eiweißbrot (Ohne Hefe!)
Das brauchst du:
- 250 g Magerquark
- 4 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- 100 g Leinsamen (geschrotet)
- 30 g Weizenkleie oder Haferkleie
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver (KEINE Hefe)
Und so geht’s:
- Verquire Quark und Eier in einer Schüssel und gib sie in den Automaten.
- Vermische alle trockenen Zutaten gut in einer Schüssel und gib sie auf die Quark-Ei-Masse.
- Einstellung: Da wir Backpulver nutzen, braucht der Teig keine Ruhezeit. Wähle ein Programm wie „Backpulver“ oder „Schnell“ (unter 2 Std.).
🌾 Glutenfreies Brot für Allergiker
Das brauchst du:
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 2 EL Öl
- 2 TL Salz
- 2 TL Brotgewürz (optional)
- 400 g Glutenfreie Mehlmischung (für Brot)
- 1 Päckchen Trockenhefe
Und so geht’s:
- Wasser und Öl einfüllen.
- Trockenzutaten mischen und darauf geben.
- Einstellung: Zwingend das „Glutenfrei“-Programm wählen! Glutenfreier Teig darf nur einmal aufgehen.
- Stelle die Bräunung auf „Dunkel“, da diese Mehle schlechter bräunen.
🍅 Mediterranes Tomaten-Brot – Der Party-Hit
Das brauchst du:
- 270 ml Wasser
- 5 EL Olivenöl (vom Tomatenglas!)
- 2 TL Salz
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 8-10 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- Optional: 1 TL Oregano
Und so geht’s:
- Tomaten abtropfen lassen (Öl auffangen!) und klein schneiden.
- Wasser, das aufgefangene Tomaten-Öl, Salz und Oregano in den Automaten geben.
- Mehl und Hefe dazu.
- Einstellung: „Programm normal“.
- Die Tomatenstücke erst beim Signalton für Zutaten hinzugeben.
Neu & Empfehlenswert
🆕 Das Gesunde: Dinkel-Vollkorn mit Saaten
Das brauchst du:
- 380 ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 1 Päckchen Trockenhefe
Und so geht’s:
- Wasser, Essig, Salz und Honig in die Form.
- Mehl und Kerne darauf geben.
- Hefe obenauf.
- Einstellung: „Vollkorn“-Programm. Vollkornmehl braucht mehr Wasser und längere Quellzeiten als Weizenmehl.
Häufige Fragen & Tipps für perfekte Ergebnisse
Welches Mehl ist das beste für den Brotbackautomaten?
Für klassische helle Brote eignet sich Weizenmehl Type 550 deutlich besser als das Standard-Kuchenmehl (Type 405), da es mehr Klebereiweiß besitzt und der Teig dadurch besser aufgeht. Für dunklere Brote nutzt du Weizen Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150. Achte bei Roggenmehl darauf, Sauerteig (gibt es flüssig oder als Pulver) hinzuzufügen, damit es bekömmlich wird.
Hilfe, mein Brot fällt in der Mitte zusammen! Woran liegt das?
Der sogenannte „Krater“ ist das häufigste Problem bei Brotbackautomat Rezepten. Meistens liegt es an einem von zwei Gründen:
- Zu viel Wasser: Der Teig war zu weich und konnte die Gärgase nicht halten. Versuche beim nächsten Mal 10-20ml weniger Flüssigkeit.
- Zu viel Hefe: Der Teig ist zu schnell aufgegangen und dann kollabiert. Nimm etwas weniger Hefe oder nutze kühleres Wasser.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nutzen?
Ja, das ist problemlos möglich. Die Umrechnung lautet: ½ Würfel frische Hefe entspricht 1 Päckchen Trockenhefe (7g). Löse die frische Hefe am besten vorher in dem lauwarmen Wasser auf, bevor du sie in den Backbehälter gibst. Für die Timer-Funktion (Backen über Nacht) empfehlen wir jedoch Trockenhefe, da diese stabiler ist.
Wie reinige ich die Backform am besten?
Die Beschichtung der Backformen ist empfindlich. Nutze niemals Kratzschwämme oder aggressive Spülmittel. Wenn das Brot klebt, weiche die Form mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel für 30 Minuten ein. Danach lässt sich alles einfach auswischen. Die Form gehört nicht in die Spülmaschine!